C'est plus pour moi que pour vous si je le note ici, mais il y en a certains qui le liront avec interet.
Tout commence deja tres mal, pas moyen de fermer l'oeil pendant la nuit, pas suffisament faim pour finir mon petit dej ( forcement a 5h30... ), en plus j'arrive a la bourre, et je suis tellement nerveuse que je suis a deux doigts de vomir mes tripes, le melange surdose de café + clopes n'aidant vraiment pas.
Du coup j'ai mis une heure et demi avant de parvenir a me calmer, heure et demi où j'ai fait de la surmerde, en foirant le biscuit cuillere et la brioche ( je m'etais mal relu, c'etait la LEVURE a melanger en premier, et non le BEURRE ). Heure et demi qui m'a cruellement manqué pour finir dans les temps.
Voila ce qui m'a été demandé :
- un entremets 8 personnes : une charlotte aux fruits rouges ( ø 20 cm ), décorée sur le theme Fête des Meres.
- une tarte : Tarte Chocolat-ganache Framboise pour 8 personnes.
- Une fabriquation a base de pate a choux : 8 eclairs glacés vanille et 8 salambos vanille glacés au caramel.
- une viennoiserie : 1 tresse 3 branches et 16 pains au lait a base de pate a brioche.
7h30. Tout commence mal, je debute par la pate a biscuit, alors que tout les autres commencent par la brioche. Pate qui sera excessivement foireuse, meme la deuxieme fois, et dans l'elan de stress, j'ai meme pas pensé a mettre une douille sur ma poche... Elle etait moche et granuleuse, mais apres cuisson c'etait niquel.
J'attaque ensuite la brioche, que je foire egalement, que je refais. Puis je demarre la bavaroise pour la charlotte, j'ai du bol, la bavaroise est parfaite. Pour ceux qui l'ignorent, la creme bavaroise demarre par une creme anglaise a laquelle on incorpore de la gelatine, puis une fois refroidie, on ajoute delicatement de la creme fouettee, bavaroise qu'il faut ensuite immediatement couler, pour ne pas qu'elle durcisse avant d'avoir été lissée ( a cause de la gelatine ).
Je passe mon epreuve orale, j'ai reussi toutes les questions sauf une, je suis incapable de dire comment on fait la ganache, forcement n'en ayant jamais realisé... L'examinateur est super sympa, il m'explique le procédé, sachant que je dois en faire une pour l'epreuve.
Sortie de là, ma brioche a des problemes, elle ne pousse pas. Je monte le biscuit cuillere dans son cercle, le punche, et le met de coté. ( Puncher consiste a imbiber legerement le biscuit d'alcool+sirop a 30 )
Je demarre ensuite la pate a choux. Je met volontairement moins d'oeuf que de normale, pour qu'elle soit moins molle, et donc ne demandant pas d'etre dressée rapidement. Etant nulle pour dresser un eclair, je peux prendre un peu plus mon temps sur cette etape. Gustativement parlant, ce demi oeuf en moins ne change pas grand chose. J'enfourne, ma cuisson sera d'ailleurs on ne peux plus parfaite ( chose rare ).
Ma brioche se fout de ma gueule, elle n'a toujours pas poussée. Un des chefs examinateurs, qui est aussi le directeur mega machin de je sais pas quoi, un vieil homme adorable, m'explique qu'en faisant un levain, il me sera possible de la rattraper. Je m'execute donc.
Je fais la creme patissiere, qui est pourtant ma specialité, mais je la foire, elle est trop liquide. En plus de ça, ayant oublié mon carnet de recettes, je travaille avec celles du CFA, et je ne sais pas ce que ca va donner.
Je decide d'enchainer avec la pate sucrée. Coup de bol, c'est du crumble auquel on ajoute un oeuf qui liera le tout. Donc mettre tout les ingredients dans le batteur et esperer que ca fonctionne, ben ca fonctionne effectivement. Je vous rassure j'ai mis l'oeuf en dernier hein.
Un peu de vaisselle, et je coule ma bavaroise dans la charlotte, en oubliant pas les fruits rouges dans la creme du premier "etage" . Comme je suis un peu quiche, je n'avais pas recoupé suffisament le biscuit, et donc j'ai 2 cm de rebord au dessus de la creme, c'est une galere pas possible a lisser.
11h50. A peine le temps d'incorporer mon levain dans la brioche qu'il faut deja ranger pour aller manger.
Je profite de la pause pour appeller Maman, qui me rassure, meme si je foire, j'ai deja fait mon maximum, et ça lui suffit. Mon pere confirme en me disant la meme chose. Mes parents sont geniaux.
13h. Et c'est la reprise, je prends conscience que j'ai enormement de boulot, et que je ne finirais jamais dans le temps. Je decide de sacrifier les eclairs, parce que le caramel me prendra trop de temps, ne sachant pas le faire.
Je ressort ma bavaroise pour la decorer. Je decide d'aller au plus simple. Je coule un bon cm et demi de nappage neutre ( transparant ) sur lequel j'ecrirais au cornet chocolat, ajoutant quelques framboises sur le contour. Mais avant cela, il faut le remettre au froid, vu l'epaisseur du nappage, impossible d'ecrire dessus ( parce que ca absorbe le chocolat, et donc ca fait un effet coulant, et c'est moche. ).
Je fonce ma pate sucrée dans le cercle, et enfourne.
Je commence a bouler mes pains au lait, puis les met au froid, pour qu'ils soient plus facile a travailler.
Je me tourne vers le four, eteint, et vois a coté un fond de tarte sucrée que je prends pour la mienne. Erreur fatale.
Si le four etait effectivement eteint, la mienne etait toujours dedans. Et si gustativement la mienne etait niquelle, ce n'est pas le cas de celle que j'ai pris. ( des points en moins lors de la degustation du jury, fais chier :/ )
Je ne m'en suis rendue compte qu'une fois la ganache coulée. Là encore j'ai foiré. Pensant que la tarte serait recouverte de framboises, je ne m'embete pas a trop lisser la ganache, je le fais quasiment a l'arrache. A l'arrivée y'avait 10 framboises qui se battaient en duel. Je sauve le tout en saupoudrant legerement de neige decor ( un genre de sucre glace plus fin. ). Le resultat est satisfaisant, ca reste tres esthetique si on regarde de pas trop pres.
Je ressort la brioche, pour laquelle j'ai eu un trait de genie lors du façonnage des pains au lait. Je ne l'avais fait qu'une fois dans ma vie, et ca remonte a janvier 2008. Alors certes ils sont moches, mais ma courte carriere m'a appris que la cuisson fait parfois des miracles de chirurgie esthetique. Mais avant ça, il faut qu'ils poussent dans l'etuve ( un point de chaleur situé sous le four. )
J'attaque donc les finitions decor de mes deux entremets, comme decrits plus haut. Un examinateur s'exclame plein d'admiration que j'ai un sacré coup de cornet. Euh, ah bon, est ma seule reponse. Tant mieux ecoutes hein.
L'examinateur en chef declare donc que, s'il reste des cuissons a faire, on a en gros plus que 5 minutes pour envoyer au four si l'on veut que ce soit cuit a temps. J'enfourne donc assez precipitamment mes pains au lait qui n'ont pas fini de pousser, en les ayant doré avant, heureusement hein.
Je regarde mes eclairs, toujours sur l'echelle ( charriot ), qui me narguent -__-"
Je me rapelle soudain que je n'ai pas decerclé mes entremets. Je sort donc tout des surgelateurs, pour decercler delicatement, en evitant de tout foutre en l'air. Instant de verité, le montage du biscuit de ma charlotte est parfaite <3
A peine le temps de faire la vaisselle, qu'on annonce deux minutes avant la fin de l'epreuve. Je cours au four, mes pains au lait sont cuit. J'ai jamais autant géré sur la cuisson en une journée.
15h. Je pose mes beaux gateaux sur une grille propre, avec mon numero de candidat ( le 99 poulet ), et me brule les doigts en deposant les pains au lait tout juste sortis du four, sur la grille adjacente.
Pendant qu'on effectue le mega nettoyage du labo, j'observe le jury trifouiller mes preparations. Je les vois s'extasier sur l'aspect de mes eclairs vides, j'aurais au moins une bonne note pour la cuisson de la pate a choux. Ils affichent des mines satisfaites, et hochent la tete en goutant la ganache et la bavaroise. Mine deçue sur la pate sucrée, je lis sur ses levres qu'elle n'est pas assez sucrée. Et ca me fait bouillir, c'est pas la mienne justement, mais ça, c'est chacun pour sa gueule :/
Le seul probleme, c'est que moi qui pensait foirer, au moins j'etais fixée. Mais là, j'ai suffisament reussi pour qu'il y ai le suspence du " peut-etre je l'ai en fin de compte " . Et j'ai un mois a attendre les resultats. C'est degueulasse, parce que suivant lesdits resultats, je ne cherche pas le meme type de patron! Et mi juillet c'est vachement tard!
Voila. Pas de photo des gateaux vu que les portables etaient interdits. En revanche, une superbe (lolz) photo de mes chaussures pour l'epreuve. N'ayant pas racheté de chaussures de securité alimentaire ( 40¤ ), j'ai emprunté une paire de chaussures de securité de chantier a un pote. L'argument etait qu'elles etaient invalides a cause des lacets en TISSU, j'ai trafiqué des scoubidous pour avoir des lacets en plastique, avec donc des melanges de couleur improbables.
[Photo a venir pour cause de pas le temps]
Sur ce je vous laisse, j'vais assister a ma premiere Gay Pride =)
